Café bebido

Tortilla navarra

Por Reyes Ilintxeta - Jueves, 7 de Diciembre de 2017 - Actualizado a las 06:10h.

es imposible saber dónde y cuándo nació la tortilla de patata, pero lo que parece claro es que la primera mención de este plato aparece en un documento navarro que ahora cumple 200 años. Se trata de un memorial de ratonera dirigido a las Cortes de Pamplona en 14 de mayo de 1817, encontrado en el Archivo por el historiador Alfredo Floristán y analizado y publicado por José María Iribarren. Estos memoriales eran el modo democrático que tenían las gentes de hacer llegar sus peticiones y quejas a las Cortes a través del buzón o ratonera que se ponía en el lugar donde celebraban sus reuniones. En este documento, en el que los labradores pedían reformas legales sobre el comercio de granos, se dan muchos datos como el de que sólo unos pocos podían cenar “…dos o tres huevos en tortilla para cinco o seis, porque nuestras mujeres la saben hacer grande y gorda con pocos huevos, mezclando patatas, atapurres de pan u otra cosa.” En conmemoración de este centenario el día 17 se celebrará en Pamplona el primer Día de la Tortilla Navarra organizado por la asociación Kukubat, con la ayuda del Gobierno de Navarra. Se hará un concurso de tortillas con los ingredientes básicos de patatas, huevos y migas de pan, amén de lo que a cada cuál se le pueda ocurrir, y para el que se puede inscribir hasta el día 12 en info.kukubat.eus. ¿Y los otros supuestos orígenes de la llamada tortilla española? Quedan desmontados por los investigadores de Kukubat que afirman que tanto en la receta de Valencia de 1767 como en la de Villanueva de la Serena en Badajoz de 1798 no usaban huevo y que en la mención de Lieja de 1604 cuando hablan de tartoufle se refieren a la trufa y no a la patata. Así que ¡para nosotros la tortilla!